La sardina es un pescado azul, que podemos encontrar a lo largo de toda la costa española. La mejor época para su captura es entre julio y noviembre, pero está disponible todo el año. Las sardinas tienen un buen sabor, y elevado rendimiento alimenticio: contienen 21% de proteínas, 4% de grasas y 75% de agua, además de incluir vitaminas A, D, B, B2 y minerales muy diversos, como el sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo y azufre. Constituye una fuente natural de ácidos grasos omega 3, que contribuyen a prevenir enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.