"Raxo" asado con huevo
Ingredientes
Raciones: 1 persona
- 60 g Huevo
- 5 g Limón
- 100 g Lomo de ternera
- 10 g Manteca
- 1 g Sal
Instrucciones
En un recipiente echamos la manteca y lo introducimos en el horno hasta que coja temperatura. Mientras ayudándonos de un hilo fino enrollamos el lomo y le echamos sal. Ponemos el lomo en el recipiente dentro del horno y se deja una hora y media. De vez en cuando volteamos el lomo para que se haga por los dos lados y se le echa agua caliente por encima. Una vez apagado el horno se deja reposar y para servirlo se corta en filetes finos acompañando de un huevo frito.
El lomo de cerdo, también conocido en Galicia como “raxo”, es una buena fuente de proteínas y, al considerarse una carne magra, su contenido graso no es muy elevado con ácidos grasos insaturados, a los que se atribuyen propiedades cardiosaludables. Destaca su contenido en vitamina B1, que participa en el metabolismo de los hidratos de carbono entre otras funciones. El huevo frito que acompaña al lomo de cerdo, aporta proteínas de muy elevado valor biológico. La clara es la que aporta la mayor parte de proteínas del huevo. En la yema se concentra el aporte de grasas, en las que predominan los ácidos grasos insaturados, beneficiosos para el corazón y también el colesterol.