Rape "O Queixo Cebreiro"
Ingredientes
Raciones: 1 persona
- 5 g Aceite de oliva
- 14 g Almeja
- 14 g Gamba
- 5 g Harina
- 50 g Nata
- 60 g Queso cebreiro
- 160 g Rape
- 0.5 g Sal
Instrucciones
Una vez hemos cortado el rape en lonchas, lo salamos y lo rebozamos en harina. Las lonchas rebozadas se fríen en aceite en una sartén. Una vez fritas se emplatan en una fuente de barro junto con las almejas y las gambas. Cortamos el queso en trozos y se dejan a fuego lento con la nata, hasta que el queso se derrita. Añadimos el queso y la nata a la fuente junto con el rape, las almejas y las gambas. Metemos la fuente en el horno hasta que el rape esté bien hecho. Se puede presentar en la misma fuente.
De la provincia de Lugo provienen los dos ingredientes principales para elaborar esta receta, de la costa el rape, y de la montaña el queso Cebreiro, que cuenta con denominación de origen protegida. El rape es un pescado muy apreciado en gastronomía, se considera un pescado blanco que contiene proteínas de alto valor biológico, además de tener diferentes vitaminas del grupo B y minerales como potasio, fósforo, magnesio y hierro. Su carne no presenta espinas y, por su bajo contenido en grasas, es de fácil digestión. El queso del Cebreiro contribuye a aumentar la grasa de este plato, y también destaca su elevado contenido en proteínas. Aporta una elevada cantidad de calcio, que provee rigidez y fortaleza a huesos y contribuye a reducir el colesterol. El queso también aporta vitamina A, fundamental para la visión y como antioxidante.