Conocido también en Galicia este postre como almendrado de canónigo tiene, como su nombre indica, de ingrediente principal la almendra. El uso de la almendra en Galicia para la repostería, se atribuye a conventos y monasterios, y también era consumida por las clases altas. Las almendras contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, el más importante es el ácido oleico, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol "malo" mientras que aumentan el colesterol "bueno". Su aporte proteico también es elevado. Destaca el contenido en vitamina E, haciendo que la almendra sea un buen antioxidante de modo que puede jugar un papel importante en la prevención de enfermedades coronarias y cáncer. La almendra también destaca por su contenido en fibra, calcio, magnesio, potasio, cobre, fósforo y zinc.