Su carne es blanca, delicada y prieta. El pez espada habita en aguas templadas, en alta mar. Habita en todos los océanos, aunque prefiere aguas templadas como las del mar mediterráneo y el mar negro. Por su condición de pescado semigraso, resulta muy sabroso cocinado de manera sencilla, por ejemplo a la parrilla o a la plancha, como en este plato. Este pescado tiene como peculiaridad, que una vez cocinado tiene un sabor semejante al de la carne. El aporte de vitamina B12, es de tres veces la cantidad diaria recomendada. Ésta vitamina solo se encuentra en las fuentes animales, y su carencia provoca anemias y también enfermedades gástricas.