La merluza que encontramos en los mercados, es la merluza europea común y su carne se considera exquisita, de carne muy sensible y delicada. Presenta un alto contenido en agua, proteínas y ácido fólico, baja en grasa y es una buena fuente de minerales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, yodo o potasio, además de algunas aportaciones de vitamina A, B1, B2 y B6. Forma parte del grupo de pescados magros o blancos, con un porcentaje de grasa inferior al 2%.