Lubina al Ribeiro
Información nutricional:
Kcal: 374,8
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 31,5%
Lípidos: 23,3%
Ingredientes
- 150 g lubina
- 1 (100g) patata
- 60 mL caldo pescado
- 60 mL Ribeiro
- 6 g harina
- 1 cucharada (6mL) aceite oliva
- perejil
- sal al gusto
Instrucciones
Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos
Limpiar la lubina y filetear. Sazonar con sal y marcar ligeramente en la plancha. Hacer la salsa de Ribeiro; rehogar la harina en el aceite sin que se queme y añadir el caldo de pescado caliente y el Ribeiro hervido (para que le marche el alcohol). Salar, debe quedar como una bechamel ligera pero más oscura. Cocer patata en rodajas aparte y colocar la lubina sobre la patata y cubrir con la salsa. Espolvorear con perejil.
Ventajas:
La lubina es un pescado blanco, con un aporte de lípidos muy bajo. Esto ligado al suministro de proteínas de alto valor biológico, hace de este pescado uno de los alimentos con mayor valor nutritivo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B, capaces de regular el aprovechamiento de los nutrientes energéticos. Aporta minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio y magnesio, sustancias que intervienen en la regulación del sistema nervioso, la actividad muscular, el equilibrio de agua en la célula, formación de huesos y dientes, procesos de obtención de energía y sistema digestivo.