El corzo se caza en las zonas montañosas, sobretodo de la provincia de Ourense y Lugo, ya que en el resto de Galicia su presencia disminuye. La época de caza va desde octubre hasta enero. La carne de corzo es magra, por lo que su aporte calórico es bajo, sin embargo aporta cantidades elevadas de colesterol. Contiene hierro y fósforo e importantes cantidades de magnesio y potasio. Son un alimento especialmente indicado para las personas que padecen anemia.