Liebre a la cazadora
Ingredientes
Raciones: 1 persona
- 10 g Aceite de oliva
- 0.5 g Azafrán
- 50 g Cebolla
- 6 g Harina
- 150 g Liebre
- 120 g Patata
- 0.5 g Pimentón picante
- 30 g Pimiento verde
- 0.5 g Sal
- 30 g Tomate
Instrucciones
Extraemos de la pieza el hígado. Lo rebozamos en azafrán y harina y lo deshacemos con la ayuda de un tenedor, o cualquier otro utensilio de cocina, formando una pasta. Y reservamos. El resto de la pieza será troceada y dorada junto con tomate, cebolla, pimiento y acompañada de una hojita de laurel. Después de unos minutos se le echa pimentón y harina tostada. Tras la mezcla vertimos agua y cocemos. Esta agua de cocción será, en parte, añadido al final a la pasta de hígado. La mezcla se añadirá al guiso aportándole así un sabor característico a la perdiz y a las patatas, que aunque éstas se precocinan aparte, justo en este momento son incorporados al guiso.
La liebre está dentro del grupo de caza de pelo. La mejor época para la liebre es el otoño y principios de invierno, cuando está permitida la caza. Tiene la carne rosada, y se trata de una carne magra y blanda, por lo que la liebre presenta un contenido bajo en calorías. Este plato de liebre a la cazadora, es una receta típica castellana, y se usa como guarnición, unas porciones de pan frito.