Lentejas vegetales
Información nutricional:
Kcal: 226,6
Proteínas: 20,9%
Hidratos de carbono: 58,1%
Lípidos: 21,0%
Ingredientes
- 45 g lentejas
- 25 g puerro
- 25 g cebolla
- 25 g patata
- 25 g zanahoria
- 15 g calabacín
- 2 g ajo
- 1 cucharada 8mL) aceite oliva
- cominos
- pimentón dulce
- sal al gusto
Instrucciones
Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos
Introducir en agua fría las lentejas, la cebolla, la zanahoria y el puerro, y cocer lentamente. Añadir a la media hora de cocción el calabacín en dados y la patata, y continuar a fuego lento hasta que esté todo cocido. Dar el punto de sal y añadir un sofrito de ajo en aceite con pimentón y cominos.
Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.
Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal.