Ventajas:
El lacón constituye una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Su composición nutricional es similar a la de la paleta, y como tal presenta más grasa (alrededor del 20%) y menos proteína que el jamón curado. La carne de cerdo, en general, es una fuente importante de vitaminas del grupo B, excepto de ácido fólico. Además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene, sustancias que al metabolizarse dan lugar al ácido úrico, elemento restringido en personas que padecen gota. Los grelos presentan un alto contenido en vitamina A, C y ácido fólico, además de diversos minerales como calcio, potasio, sodio y hierro. En esta especie predominan una serie de sustancias relacionadas con su amargor (glucosinolatos alifáticos) a las que se atribuyen propiedades anticancerígenas.