El jurel habita en el Atlántico y es más abundante en el verano, de junio a octubre. Este fue el motivo del que surgió en tiempos pasados su preparación en escabeche, para que estuviera disponible en todo el año, ya que en la temporada de invierno no era posible su consumo. El jurel es un pescado graso englobado dentro del grupo de los pescados azules por su alto aporte de ácidos grasos omega 3 que contribuyen a disminuir las enfermedades cardiovasculares. Este pescado aporta a la dieta vitamina A, que beneficia la vista, B1, B2 y D3, que protegen al organismo del raquitismo, entre otras dolencias, y el ácido fólico.