Este plato es apto para personas que siguen dietas de adelgazamiento, ya que su aporte calórico es muy bajo, además aporta gran cantidad de fibra, contienen un 90% de agua, hidratos de carbono, proteínas, nada de grasa y pocos lípidos. Aportan hierro, por lo que están recomendadas para personas que sufren anemias. También aportan calcio, que disminuye los niveles de colesterol en sangre y fortalece los huesos. Las judías verdes tienen efectos diuréticos y depurativos, al ser ricas en potasio y pobres en sodio.