Este plato es típico de la cocina gallega. El huevo es una buena fuente de proteínas, contenidas tanto en la clara como en la yema y de elevado valor biológico. En la clara del huevo, la principal proteína es la albúmina llamada ovoalbúmina, que tiene cualidades antioxidantes, antimicrobianas y desintoxicantes, limpiando al organismo de metales pesados. La yema es buena para la vista por dos antioxidantes que contiene, y también para el cerebro, imprescindible para el desarrollo del cerebro fetal, ya que contiene colina. El huevo también aporta hierro cuyo contenido es de los más asimilables. Las yemas de huevo son uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D en forma natural.