Guiso de "xoubas"
Ingredientes
Raciones: 1 persona
- 10 g Aceite de oliva
- 50 g Cebolla
- 100 g Patata
- 1 g Perejil
- 1 g Pimienta blanca
- 30 g Pimiento rojo
- 0.5 g Sal
- 50 g Tomate
- 140 g Xouba
Instrucciones
Se doran las cebollas peladas y picadas y cuando estén listas se incorpora el tomate también picado y pelado. Añadimos a las cebollas y el tomate, el perejil, el pimiento cortado muy fino, pimienta y sal. Retiramos del fuego. Se limpian las sardinas y se conservan enteras con la cabeza. En una tartera echamos el sofrito a modo de base y encima colocamos las sardinas. Se sala y se añade un chorro de aceite y unas hojas de laurel o tomillo. Se introducen en el horno 5 minutos a fuego medio cubriendo con papel engrasado.
Con el nombre de “xoubas” se conoce a las sardinas de pequeño tamaño en la zona de las rías bajas gallegas. En las rías altas se conocen como parrochas. La sardina es un pescado azul, por lo que aporta ácidos grasos omega 3, a los que se atribuyen propiedades cardiosaludables, y también ayuda a reducir los niveles de colesterol. Destaca su aporte de calcio, que contribuye a conferir a los huesos fortaleza y rigidez y de fósforo, que interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos y el desarrollo de los dientes. Entre las vitaminas que contiene sobresale la D, importante para el funcionamiento del sistema nervioso y para el crecimiento en niños.