Garbanzos con verduras
Información nutricional:
Kcal: 402,9
Proteínas: 14,8%
Hidratos de carbono: 54,4%
Lípidos: 30,8%
Ingredientes
- 75 g garbanzos
- 30 g zanahoria
- 30 g cebolla
- 20 g pimiento verde
- 20 g patata
- 10 g puerro
- 1 diente (5g) ajo
- 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
- laurel
- pimentón dulce
- cominos
- sal al gusto
Instrucciones
Tiempo preparación: De 40 a 50 minutos
Poner agua a hervir e introducir los garbanzos (previamente remojados 12h). Añadirle las verduras cortadas en dados y dejar cocer. Cuando los garbanzos estén prácticamente cocidos, añadir las patatas rotas. Dejar cocer 10-12 minutos más. Mientras, preparar un refrito en aceite con ajo y cebolla picados, con pimentón dulce y añadirlo al potaje casi al final. Comprobar de sal.
Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.