La gallina proviene de una especie silvestre de gallo, que pertenecía al Subcontinente Indio, y fue introducida en Galicia. En un principio no se consideraba un ave de corral sino un animal exótico. La carne de gallina es rica en proteínas. Se trata de una carne magra por lo que su contenido en grasa es bajo, y la mayor parte de esta se encuentra en la piel. Presenta un alto nivel de colesterol. En cuanto a los minerales es rica en zinc, que interviene en la función inmunitaria, y hierro que interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos, como así también en la actividad enzimática del organismo.