Empanada de lomo de cerdo
Ingredientes
Raciones: 1 persona
- 15 g Aceite de oliva
- 25 g Cebolla
- 55 g Harina
- 15 g Huevo
- 7 g Levadura
- 50 g Lomo de cerdo
- 1 g Pimentón dulce
- 25 g Pimiento rojo
- 1 g Sal
Instrucciones
Se adoban con ajo en polvo los filetes de lomo de cerdo y se sazonan. Se doran en una sartén con aceite. Los retiramos y en el mismo aceite se fríen el pimiento rojo y la cebolla cortados en juliana. Se retiran y cuando estén un poco fríos se añade pimentón dulce. Echamos el lomo de cerdo y ya está listo el relleno. Echamos en un bol medio kilo de harina, haciendo un agujero en el centro en el que añadiremos agua tibia con sal, aceite sobrante del sofrito y levadura. Amasamos bien, durante unos 10 minutos hasta que se desprenda bien de las manos. Dejamos la masa una hora para que adquiera volumen y repetimos el amasado. Metemos el relleno en la masa y introducimos en el horno durante 35-45 minutos a 180- 200ºC.
También es conocida como empanada de “raxo”, típica de la Galicia interior. Esta empanada se hace con la carne picada y adobada del lomo de cerdo, más conocida como zorza. Esta zorza se utiliza para hacer el relleno de los chorizos o también como plato principal acompañado de alguna otra guarnición.