Dorada al Ribeiro
Información nutricional:
Kcal: 362,2
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 31,8%
Lípidos: 23,0%
Ingredientes
- 150 g dorada
- 1 (100g) patata
- 60 mL caldo pescado
- 60 mL vino blanco
- 6 g harina
- 1 cucharada (6mL) aceite oliva
- sal al gusto
Instrucciones
Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos
Limpiar la dorada y filetear. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa de ribeiro: rehogar la harina en el aceite sin que se queme y añadir el caldo de pescado caliente y el ribeiro hervido (para que le marche el alcohol). Salar, debe quedar como una bechamel ligera pero más oscura. Cocer patata en rodajas aparte y colocar la dorada sobre la patata y cubrir con la salsa. Espolvorear con perejil.
Ventajas:
La dorada contiene proteínas de alto valor biológico y niveles relativamente bajos de grasa, por lo que su valor calórico es reducido. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (niacina y cobalamina), A y E. Los minerales más abundantes en este pescado son el potasio y el fósforo. Por otra parte el principal componente de la patata después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora.