Conejo en escabeche
Ingredientes
Raciones: 1 persona
- 10 g Aceite de oliva
- 5 g Ajo
- 200 g Conejo
- 1 g Laurel
- 150 g Patata
- 1 g Sal
- 10 g Vinagre
- 40 g Vino blanco
Instrucciones
Se trocea el conejo y se dora en una cazuela con aceite. Se reserva. En la misma cazuela se doran los dientes de ajo con una hoja de laurel, se añade el conejo, se sala y se cubre con doble medida de vino por cada medida de vinagre. Se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna. Se retira del líquido de cocción y se deja enfriar. Se sirve frío.
Esta receta, permitía en las casas gallegas de antaño, que el conejo estuviera disponible todo el año para su consumo. El conejo se escabechaba para que se conservase todo el año y se pudiera recurrir a él en caso de escasez de otro tipo de carne. Se hacía tanto para los conejos de monte como para los domésticos. También era un plato muy valorado por la clase alta a la que los campesinos obsequiaban o pagaban con esta conserva.