El corzo es un animal de caza cuya carne es muy apreciada por su sabor y aroma. Su mejor época es el otoño avanzado. La carne de corzo es magra, es decir, baja en grasa y está dentro del grupo de las grasas poliinsaturadas, por lo que es beneficiosa para la salud cardiovascular. Tiene un alto contenido de proteínas Aporta hierro de fácil absorción y es baja en colesterol. No está aconsejada para personas que sufren gota por su contenido en purinas.