Instrucciones

Lavar bien los callos con agua fría y caliente, al mismo tiempo que se frotan estos con vinagre. Ponerlos seguidamente a cocer ya troceados con la mano de ternera. Cuando hierve el primer agua debemos quitarla y ponemos una nueva, añadiremos las cebollas con un clavo cada una, sal, el perejil, la guindilla y el tocino. En un caldero aparte, se cuecen los garbanzos y se añaden a los callos cuando estén cocidos aproximadamente a las dos horas. Antes de terminar la cocción se hace en una sartén con aceite un sofrito de cebolla pimentón y harina tostada. Agregar un poco de caldo de los callos y dejar que cueza un poco, vertiéndolos después encima de la olla de los callos, junto a el chorizo y los cominos. Dejar todo al fuego unos minutos mas para tener a punto los callos a la gallega, cuya característica es la de llevar garbanzos