La caballa habita en las aguas Atlánticas, Mediterráneas y del mar Negro. Antiguamente no era un pescado muy valorado, al igual que otros pescados azules. Hoy en día esta forma de prepararla resulta exquisita. La caballa es un pescado azul de la familia del atún. Destaca por su textura, su sabor y sus propiedades nutritivas. Además de ser buena para disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, nos encontramos ante un pescado rico en vitaminas del grupo B, en especial la B12, importante vitamina que ayuda a que el hierro se fije a la sangre entre otras cosas.