Instrucciones

En primer lugar llevaremos a ebullición el agua de cocción de una cazuela que contenga los langostinos, la cabeza de rape y una hoja de laurel. De este modo obtenemos un caldo de pescado y marisco necesario para aportar mayor sabor al arroz caldoso que tratamos de cocinar en esta ocasión. El rape y los langostinos se reservan aparte del caldo. Sofreímos las verduras, los champiñones y los tomates escaldados a fuego alto, regando todo ello con vino blanco, hasta conseguir una reducción de peso por evaporación del agua contenida en los alimentos, resultando una salsa espesa. Añadimos los calamares y tras unos minutos vertemos el arroz junto con el caldo. Cocinaremos a fuego alto hasta alcanza que hierva, momento en el que continuaremos a fuego lento. El rape y los langostinos serán añadidos arroz casi al final de su preparación. Antes de incluirlos, pasaremos por una sartén con aceite el rape.