Hai dúas clases de salmón: o salvaxe e o de cultivo. O salvaxe vive tanto en auga doce coma en auga salgada, nas rexións máis frías do hemisferio norte. O sabor do salmón do cultivo pode ser máis ou menos forte. O salmón noruegués ten un contido de graxa máis alto e o seu sabor é algo máis forte que o dos outros salmóns. O salmón é un alimento sumamente rico en proteínas e ácidos graxos omega 3 polo tanto é cardiosaudable. Contén minerais importantes como o iodo que regula o funcionamento da glándula tiroide, o magnesio que intervén na función nerviosa, o fósforo que transforma en enerxía os nutrientes, e o potasio que regula o contido en auga das células.