Refogado de coles
Información nutricional:
Kcal: 388,4
Proteínas: 8,6%
Hidratos de carbono: 3,9%
Lípidos: 87,5%
Ingredientes
- 125 g coles
- 40 g entrefebras
- 20 mL vinagre
- 20 mL auga
- 1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
- pementón doce
- sal ao gusto
Instruccións
Tempo preparación: De 20 a 30 minutos
Cocer as coles en abundante auga cun pouco de sal ata que estean tenras, e escorrer. Facer un rustrido: quentar pementón doce e o vinagre a continuación para que non se queime. Verter o rustrido sobre as coles cunha pouca de auga e deixar que levanten fervor.
Vantaxes:
As coles son as que máis calorías aportan do seu xénero, debido ó seu maior contido en hidratos de carbono e proteínas (de baixo valor biolóxico). Por outra banda, comparten co resto de verduras o seu elevado contido en auga. Son a maior fonte de vitamina C comparándoas coas verduras da mesma familia. Tamén son unha boa fonte de folatos, e, en menor proporción, de beta-caroteno e vitaminas do grupo B. En canto ós minerais destaca a presenza de potasio, fósforo e iodo, e cantidades discretas de cinc, calcio (de pobre absorción), magnesio e sodio. O seu contido en fibra insoluble é elevado, favorecendo a sensación de saciedad e o tránsito intestinal, de tal xeito que mellora o estrinximento.