A elaboración de produtos lácteos derivados ten unha longa tradición en Galicia, sobre todo nas provincias de Lugo e Coruña, xa que contan co gando vacún e cos pastos necesarios para a súa produción. O queixo galego do país contén calcio e fósforo que intervén na formación e no mantemento dos ósos e no desenvolvemento dos dentes, necesario para a formación e crecemento dos ósos, así como proteínas e materia graxa polo que a súa contribución de calorías é elevada.