Perdices ao chocolate
Ingredientes
Racións: 1 persona
- 15 g Aceite de oliva
- 50 g Cebola
- 15 g Chocolate
- 1 g Cravo
- 180 g Perdiz
- 0.5 g Sal
- 60 g Viño branco
Instruccións
Preparar un rustrido con viño, chocolate, cebola moi ben picada e cravo. Cocer no rustrido as perdices previamente pasadas pola tixola para douralas. A cocción ha de ser moi lenta para procurar que non se pegue nada á base; para iso, axitaremos a tarteira a miúdo.
A orixe desta receita é disputada por navarros e rioxanos. Crese que se servía nas comidas de gala da ribeira de Navarra. Destaca deste prato o contraste do sabor doce e salgado. Consómese principalmente no outono e no inverno, xa que é a tempada de caza. Ao igual que case todas as aves, as perdices son de carne magra e a súa graxa contense principalmente na súa pel. Está contraindicada en caso de gota debido á concentración de ácido úrico.