Lumbrigante cocido
Ingredientes
Racións: 1 persona
- 15 g Aceite de oliva
- 190 g Lumbrigante
- 30 g Cebola
- 1 g Loureiro
- 30 g Pemento vermello
- 1 g Sal
- 10 g Vinagre
Instruccións
Botamos o lumbrigante en auga con sal ou, se é posible, en auga de mar e poñémolo a cocer 20 min por cada quilo de exemplar. Podemos servilo aberto pola metade se este non é moi grande para facilitar o seu consumo. Se o lumbrigante é máis grande procederemos a eliminar as patas, a cabeza e a cola para servilo.
É dos máis tradicionais e apreciados en Galicia. A carne dun bo lumbrigante cociñado é branca, con fíos avermellados, brillante, compacta, firme, pouco graxa, moi saborosa, perfumada, de gran valoración culinaria e rica en proteínas e sales minerais. Cocido e servido con varias salsas é a forma máis habitual de preparalo pero para coñecer o seu sabor en estado puro a mellor forma é simplemente cocido. A carne do lumbrigante contén ácidos graxos omega 3, substancias que reducen o risco de enfermidades cardíacas. É rico en proteínas, potasio, magnesio, calcio, fósforo, ferro, cinc e vitaminas A, B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 e B12.