Instruccións

Extraemos da peza o fígado, rebozámolo en azafrán e fariña e desfacémolo coa axuda dun garfo, ou calquera outro utensilio de cociña, formando unha pasta e reservamos. O resto da peza torámola e dourámola xunto co tomate, coa cebola, co pemento e acompañámola cunha folliña de loureiro. Despois duns minutos, bótaselle o pemento e a fariña torrada. Tras a mestura vertemos a auga e cocemos. Parta da auga da cocción engadímola, ao final, á pasta de fígado que engadiremos ao guiso proporcionándolle así un sabor característico á perdiz e ás patacas, que aínda que estas se precociñan á parte, xusto neste momento incorporámolas ao guiso.