Ensalada morna de pasta fresca con caviar vexetal
Ingredientes
Racións: 1 persona
- 5 g Aceite de oliva
- 20 g Oliva negra
- 5 g Allo
- 50 g Berenxena
- 40 g Cebola
- 50 g Espaguetes
- 0.5 g Estragón
- 10 g Limón
- 0.5 g Pementa negra
Instruccións
Asamos a berenxena, o allo, a cebola bañados de aceite de oliva no forno a uns 170 ºC, durante unha hora. Unha vez asados e fríos, cortamos en cadradiños (do tamaño de graos de arroz) a berenxena, a cebola, ademais das olivas negras. Introducimos, no recipiente do batedor, os allos, o zume de limón, o sal, a pementa negra, o aceite de oliva e o estragón. Bátese ata conseguir unha emulsión e vértese sobre a mestura picada anteriormente. Á parte, cócese a pasta fresca. Mestúrase todo e sérvese.
A pasta contén unha gran cantidade de hidratos de carbono de absorción lenta (amidón), tamén proteínas (glute), e unha cantidade moi baixa de graxas. A berenxena pola súa parte contén fibra e potasio, este último é necesario para a actividade muscular. O seu compoñente maioritario é a auga. O allo reduce o colesterol. É un depurador do sangue e é eficaz en casos de hipertensión, ademais de posuír efectos antibacterianos. Todas estas propiedades débense a un composto de xofre denominado alicina, e tamén a unha substancia volátil denominada ajona, que se obtén cando é machucado. A cebola favorece a dixestión. Polos seus compostos ricos en xofre prevén enfermidades infecciosas, tamén ten efectos depuradores do sangue polo que é aconsellable para persoas diabéticas.