![Ensalada de garavanzos e arroz con espárragos trigueros](https://www.megustairalsuper.com/wp-content/uploads/2015/07/ensalada-de-garbanzos-y-arroz-con-esparragos-trigueros-547-550x367.jpg)
Ensalada de garavanzos e arroz con espárragos trigueros
Información nutricional:
Kcal: 378,6
Proteínas: 16%
Hidratos de carbono: 52,3%
Lípidos: 31,6%
Ingredientes
- 70 g garavanzos
- 35 g arroz
- 25 g espárragos trigueros
- 25 g champiñóns
- 20 g cebola
- 3 mL vinagre
- 1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
- sal ao gusto
Instruccións
Tempo preparación: De 20 a 30 minutos
Cocer o arroz en auga fervendo con sal e un pouco de aceite durante 18 minutos, unha vez transcorrido ese tempo se escorre, se refresca e resérvase. Picar finamente a cebola, laminar os champiñóns e cortar os espárragos trigueros en bastóns. Nunha tixola quente cun pouco de aceite de oliva, refogar á vez a cebola, os champiñóns e os espárragos trigueros, ata que se douren as hortalizas. Retirar do lume, poñer a punto de sal e engadir un pouco de vinagre para darlle un toque de acidez. Nunha ensaladeira colocar os garavanzos cocidos como base, engadir o arroz cocido xunto coas hortalizas refogadas e aliñadas co vinagre.
Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior ca no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.