A escarola apenas ten calorías, e presenta un elevado contido de auga. Contén unha gran cantidade de vitamina C polo que é un bo antioxidante. Tamén destaca o seu contido en provitamina A que se transforma en betacaroteno no fígado e é fundamental na produción de glóbulos vermellos e brancos. A escarola é beneficiosa para o sistema dixestivo debido a que as súas follas conteñen intibina, este é o composto responsable do seu sabor amargo. A angula presenta un gran contido en graxa. É rica en proteínas e destaca polo seu gran valor enerxético. O contido en colesterol é baixo. Posúe minerais como o ferro, o calcio e o iodo.