A coliflor ten un baixo contido en graxa e produce sensación de fartura polo que a súa presenza en dietas de adelgazamento é moi habitual. Ten un alto contido en auga e tamén en fibra. As principais propiedades nutricionais do coliflor céntranse na súa gran cantidade de vitamina C e minerais como potasio ou sodio. Unha das características que marcan a esta verdura é a súa extremada facilidade de dixestión. A suavidade con que se procesa no estómago, convértea nun alimento aconsellado para as persoas pacientes con úlceras ou gastrite. Para as persoas con problemas renais e de retención de líquidos a coliflor é diurética e facilita a eliminación da acumulación de líquidos nos tecidos e nos ouriños.