O coliflor contén moi poucas calorías, xa que apenas ten graxas e tamén presenta unha pequena cantidade de hidratos de carbono. A elevada proporción de potasio que contén fai que favoreza a eliminación de líquidos o que unido ás súas escasas calorías fai que sexa perfecta para incluír nunha dieta de adelgazamento. O ovo cocido que acompaña á coliflor é rico en proteínas doadamente dixeribles e o seu contido en calorías é relativamente baixo. A xema concentra as vitaminas liposolubles (A, D e E), os carotenoides (antioxidantes) e a colina que é un nutriente esencial para o funcionamento cardiovascular e cerebral. A clara ten case un 90% de auga e proteínas, entre as que destaca sobre todo a ovoalbúmina.