Callos á galega
Información nutricional:
Kcal: 661,5
Proteínas: 28,9%
Hidratos de carbono: 38,5%
Lípidos: 32,7%
Ingredientes
- 100 g garavanzos
- 75 g tenreira tripa
- 50 g pata tenreira
- 15 g orella porco
- 15 g pata porco
- 25 g cebola
- 1 dente (5g) allo
- 5 g fariña
- 1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
- pementón doce
- pementón picante
- 1 comiños moídos
- colorante alimentario
- pementa branca
- sal ao gusto
Instruccións
Tempo preparación: Más de 2 horas minutos
Remollar os garavanzos en auga morna con sal 12h. Cocelos en pota a presión sen que despellexen. Noutra cazola limpar as tripas e patas cortando todo en anacos non moi grandes. Cocer coa orella e a pata de porco lentamente (de 2 a 2 e 1/2 h). Xuntar cos garavanzos e engadirlle un rustrido de allo, cebola e pementón. Dar o toque de cominos e sal, así como de colorante.
Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior ca no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.