O arroz é un cereal cuxo gran se atopa recuberto dunha casca moi rica en proteínas, minerais e vitaminas, como o selenio, o magnesio e o fósforo. Ten a calidade de ter hidratos de carbono que se liberan moi lentamente no organismo e lograr, deste xeito, que sexa moi doado de dixerir. As gambas que acompañan ao arroz, conteñen iodo, cuxa función é intervir na síntese de hormonas tiroideas. Teñen un elevado nivel de colesterol, ao igual que as luras. Estas tamén posúen proteínas de alto valor biolóxico e son ricas en minerais como o fósforo e sodio, este último non beneficia as persoas con hipertensión arterial. As ameixas proporcionan ferro ao prato, o que resulta beneficioso para persoas con anemia.