O arroz introducírono en España os árabes na época medieval. Dada a súa ductilidade, o arroz pódese usar tanto en receitas salgadas como doces. De feito este prato é típico da Comunidade Valenciana e da rexión de Murcia onde o arroz é o alimento básico da dieta mediterránea constituíndo un primeiro prato. Como sobremesa data do século XVII. O arroz é rico en hidratos de carbono complexos, como o amidón, que proporcionan a maior parte do seu valor enerxético. Estes hidratos de carbono complexos dixírense lentamente e, así, proporcionan un nivel constante de glicosa ao organismo.