Escalope de lombo de porco ao queixo de Arzúa

15 Xullo, 2015

Escalope de lombo de porco ao queixo de Arzúa

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 650,2
Proteínas: 29,8%
Hidratos de carbono: 10,3%
Lípidos: 59,9%

Ingredientes

150 g lombo porco
50 mL caldo carne
50 mL nata
50 g arroz
25 g queixo de Arzúa
1 cullerada (5mL) aceite oliva
perexil
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar o lombo en escalopíns de 75 gr, salpementar. Mesturar o queixo sen cortiza coa nata e fundir lentamente. Engadirlle o caldo de carne, triturar en túrmix. Pasar a carne na prancha e salsear. Acompañar dun arroz branco ao forno.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que a carne de vaca ou de cordeiro, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco é aconsellable para os hipertensos e para aqueles que padecen de exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido xa que o abuso de proteínas de orixe animal e de graxas saturadas ten repercusións nocivas na saúde.

Patacas con mexillóns en salsa verde

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 287,9
Proteínas: 32,5%
Hidratos de carbono: 45%
Lípidos: 22,4%

Ingredientes

1 (125g) pataca
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
25 g pemento verde
25 g chícharos
40 g mexillóns
25 g cebola
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar o allo, a cebola e o pemento verde picados no aceite sen que tome cor. Engadir a pataca en dados. Engadir o caldo de peixe e os chícharos deixando cocer 10 min. Antes de retirar, engadir os mexillóns sen casca.

Vantaxes:
O principal compoñente da pataca despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. Estas substancias son beneficiosas para o organismo, xa que melloran as doenzas relacionadas cos riles ou cistite. É aconsellable o seu consumo pola súa acción diurética e depuradora. O mexillón aporta proteínas de boa calidade, contén pouca cantidade de lípidos, polo que o seu valor calórico non é moi elevado. Destaca o seu contido en iodo, ferro, calcio, sodio, fósforo e magnesio. Ademais é fonte de vitaminas do grupo B, especialmente ácido fólico, e vitamina E.

Inconvenientes:
A pesar do seu contido en vitamina C, pérdese a maior parte desta vitamina co pelado, e o resto durante o proceso de cocción.

Brócoli con salsa Soubise (bechamel con cebola)

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 301,3
Proteínas: 20,8%
Hidratos de carbono: 21,0%
Lípidos: 58,2%

Ingredientes

150 g brócoli
100 mL leite desnatado
40 g xamón serrano
40 g cebola
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
pementa branca
noz moscada
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer o brócoli ao vapor sen pasar en exceso. Preparar unha salsa bechamel con cebola: quentar o aceite e refogar sen que tome cor a cebola en xuliana, engadir a fariña removendo sen cesar. Engadir o leite quente e sen parar de remover. Dar o toque de pementa e noz moscada. Engadirlle uns tacos de xamón. Cubrir o brócoli coa salsa e servir.

Vantaxes:
O brócoli é un alimento con alto contido de antioxidantes e betacarotenos. Igualmente posúe un elevado aporte de vitaminas A, B2 e C, con propiedades diuréticas e depuradoras do sangue. Este vexetal está composto, ademais, por unha elevada cantidade de auga (80-90%). Aporta gran cantidade de fibra dietética e ácido fólico. Con respecto ós minerais, subministra cantidades significativas de potasio, fósforo, ferro e calcio, o que lle confiren importantes propiedades antianémicas.

Agulla de tenreira estufada

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 628,4
Proteínas: 37,6%
Hidratos de carbono: 24,0%
Lípidos: 38,4%

Ingredientes

150 g tenreira agulla
1 (100g) pataca
1 vaso (250 mL) caldo carne
60 mL viño tinto
30 g cebola
30 g cenoria
25 g salsa tomate
20 g porro
1 dente (5g) allo
10 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar a carne en anacos non moi grandes, salgar, pasar por fariña e dourar nunha tixola nun pouco de aceite moi quente. Pasar a unha pota. Nesa tixola dourar as verduras picadas en dados non moi pequenos. Engadir viño á carne e deixar reducir. Engadir as verduras e o tomate. Mollar co caldo e cocer ata que a carne estea tenra. As patacas córtanse en dados e frítense lixeiramente para engadir ao final á carne.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Lentellas estufadas con verduras

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 239,8
Proteínas: 21,3%
Hidratos de carbono: 58,4%
Lípidos: 20,3%

Ingredientes

50 g lentellas
1 vaso (200mL) auga
25 g cebola
25 g cabaciño
25 g cenoria
15 g arroz
1 dente (3g) allo
1 cullerada (8mL) aceite oliva
comiño
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Introducir en auga fría as lentellas, a cebola e a cenoria e cocer lentamente. Engadir á media hora de cocción o cabaciño en dados e o arroz e continuar a lume lento ata que estea todo cocido. Dar o punto de sal e engadir un rustrido de allo en aceite con pementón e cominos.

Vantaxes:
As lentellas son fonte natural de proteínas. A riqueza proteica e de ácidos nucleicos favorece a loita fronte ó envellecemento celular. As lentellas posúen un alto contido en hidratos de carbono, pero as legumes teñen a capacidade de controlar a glucosa que se incorpora no sangue. Ademais, as lentellas conteñen unha alta porcentaxe de potasio, que favorece a eliminación de líquidos do organismo. Son ricas en vitaminas do grupo B, ácido fólico e ferro.

Inconvenientes:
O ferro de orixe vexetal é de máis difícil absorción que o ferro de orixe animal.

Noticias