Potaxe de fabas brancas

15 Xullo, 2015

Potaxe de fabas brancas

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 330,4
Proteínas: 32,2%
Hidratos de carbono: 39,7%
Lípidos: 28,1%

Ingredientes

60 g fabas brancas
40 g bacallau
25 g codiño xamón
20 g espinacas
20 g cenoria
20 g cebola
20 g pataca
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Menos de 5 minutos

Ferver as fabas (previamente remolladas 12h). Engadir a cenoria picada e o xamón. Cando as fabas comecen a estar cocidas, engadir o bacallau e as patacas cortadas en dados e as espinacas. Deixar cocer 10 minutos máis. Mentres, preparar un sofrito en aceite con allo e cebola picados, pemento doce e engadir ó potaxe case ó final.

Vantaxes:
As fabas son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio e ferro, pero os seus compoñentes principais son os hidratos de carbono. Aportan unha cantidade importante de proteína vexetal, de peor calidade cá de orixe animal, xa que non presentan todos os aminoácidos esenciais. Axudan a prever o estrinximento, diminuír o colesterol en sangue e manter os niveis de glucosa en sangue grazas ó seu elevado contido en fibra soluble.

Crema de espinacas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 206,5
Proteínas: 22%
Hidratos de carbono: 40,8%
Lípidos: 37,2%

Ingredientes

120 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
1/2 vaso (100 mL) auga
60 g pataca
40 g porro
1 cullerada (8mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: Menos de 5 minutos

Refogar en aceite o porro cortado en anacos, sen que tome cor, engadir a pataca en láminas e mollar con auga e leite. Cando comece a ferver, engadir as espinacas e deixar cocer coa pota destapada. Pasar por túrmix e chinés. Dar o toque de sal.

Vantaxes:
As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Inconvenientes:
O ferro de orixe animal absórbese máis facilmente que o presente nos vexetais. Polo tanto, para un bo aporte de ferro é necesario o consumo de alimentos de orixe animal.

Refogado de polo á oriental

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 648,6
Proteínas: 40,9%
Hidratos de carbono: 14,8%
Lípidos: 44,3%

Ingredientes

150 g peituga polo
1/2 vaso (150 mL) caldo polo
50 g arroz
30 g cenoria
25 g pemento vermello
20 g cebola
2 dentes (10g) allo
5 g salsa soia
caiena
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar o polo en dados e deixar en adubo coa soia un par de horas. Nun "wok" ou tixola con aceite moi quente dourar o polo e reservar. Nese mesmo aceite refogar a caiena e hortalizas cortadas en tiras. Cando as hortalizas estean "al dente" engadir de novo o polo e quentar. Acompañar de arroz branco ó forno.

Vantaxes:
A carne de polo é boa fonte de proteínas, con aminoácidos esenciais de fácil dixestión. Caracterízase polo seu baixo contido en graxas, e a pouca que presenta prevén contra enfermidades cardiovasculares. Predominan vitaminas do grupo B, tales como a niacina, piridoxina, roboflavina tiamina ou ácido fólico. Tamén é rica en minerais como potasio, ferro e fósforo.

Arroz cremoso de setas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 547
Proteínas: 26,3%
Hidratos de carbono: 22,2%
Lípidos: 51,5%

Ingredientes

80 g arroz
100 g setas
1/2 vaso (150 mL) caldo carne
25 g cebola
10 mL nata
1 dente (5g) allo
5 g queixo relado
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Refogar o allo e a cebola picados en aceite. Engadir as setas, deixando evaporar a auga. Incorporar o arroz e a continuación o caldo con sal en volume 2,5 veces máis que de arroz. Retirar ós 18 minutos e engadir a nata removendo lixeiramente. Cubrir con queixo relado.

Vantaxes:
O arroz é rico en hidratos de carbono, fundamentalmente amidón, contén vitaminas do grupo B, fósforo e potasio. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías como a hipertensión e a hipercolesterolemia, polo seu baixo contido en sodio. As setas conteñen un 90% de auga, hidratos de carbono e fibra, polo que se recomendan en dietas de adelgazamento. Son ricas en vitaminas do grupo B, potasio, fósforo, iodo, calcio, e outras substancias beneficiosas para o organismo.

Filete de rapante á galega

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 359,3
Proteínas: 30,4%
Hidratos de carbono: 28,5%
Lípidos: 41,0%

Ingredientes

150 g filete rapante
1 (100g) pataca
20 g chícharos
10 g cebola
2 dentes (10g) allo
3 culleradas (15mL) aceite oliva
sal ao gusto
pementón doce

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer en auga con loureiro e cebola, as patacas cortadas en rebandas grosas. Ós 8 min. engadir o peixe e cocer 5 minutos máis dependendo do grosor. Por separado, preparar unha salsa co aceite, allo e pementón. Servir o rapante enriba das patacas acompañado por chícharos cocidos á parte e a salsa por riba.

Vantaxes:
O rapante é un peixe branco de moi baixo contido graxo. Aporta proteínas dun elevado valor biolóxico, pero o seu contido neste nutriente é inferior ó da maioría de peixes. En relación ás vitaminas, destaca a presenza da B6 e B9. En canto ós minerais cabe destacar o contido de fósforo, potasio, magnesio e iodo, aínda que as súas cantidades non son moi elevadas comparándoas coas presentes noutras especies.

Noticias