Bonito escabechado

15 Xullo, 2015

Bonito escabechado

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 401,3
Proteínas: 33,7%
Hidratos de carbono: 24,2%
Lípidos: 42,1%

Ingredientes

130 g lombo bonito
1 (100g) pataca
50 g cebola
50 g cenoria
30 mL vinagre
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
tomiño
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Facer un escabeche: quentar o aceite, pochar as verduras e as herbas e engadir o vinagre. Cortar o bonito en anacos pequenos e cociñar dentro do escabeche. Acompañar de pataca.

Vantaxes:
O bonito clasifícase dentro dos denominados peixes azuis, que se caracterizan polo seu contido en graxa omega 3. Este tipo de graxa ten un efecto moi beneficioso para a saúde, xa que contribúe a diminuír o colesterol sanguíneo e outros factores de risco das enfermidades cardiovasculares. Ademais, o peixe azul aporta proteínas de boa calidade e vitaminas, entre as que destaca a vitamina D.

Bacallau cocido con cebola doce

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 467,7
Proteínas: 34,7%
Hidratos de carbono: 45,4%
Lípidos: 19,9%

Ingredientes

150 g bacallau
1 (100g) pataca
80 g cebola
30 g azucre
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar a cebola en rebandas finas e pochar no aceite, engadir o azucre, cociñar ata caramelizar. Ferver o bacallau e cubrir coa cebola doce e acompañar de pataca fervida.

Vantaxes:
O bacallau é un peixe branco, polo que posúe un baixo contido graxo. É rico en proteínas de alto valor biolóxico e ademais posúe gran variedade de vitaminas e minerais. O bacallau salgado contén importantes cantidades de sodio, pero cando se pon a remollo esta cantidade diminúe considerablemente, polo tanto, as persoas que padezan hipertensión ou con problemas de retención de líquidos poden consumilo perfectamente, sempre que o proceso de desalgado sexa adecuado.

Espaguetis con tomatiños

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 163,4
Proteínas: 11,4%
Hidratos de carbono: 59,1%
Lípidos: 29,5%

Ingredientes

80 g pasta (espaguetti)
50 g cabaciño
50 g champiñóns laminados
20 g tomate cherry
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
ourego
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Ferver a pasta o tempo que indique o fabricante, refrescar e escorrer. A continuación, refogar no aceite as verduras. Mesturar todo e servir.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. Este prato tamén presenta un gran contido en tomate. O principal beneficio deste comestible radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes do envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais, contén potasio, magnesio, fibra, e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Arroz con bacallau e verduras

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 298,6
Proteínas: 22,6%
Hidratos de carbono: 43,8%
Lípidos: 33,6%

Ingredientes

70 g arroz
1 vaso (250 mL) caldo verduras
50 g cebola
50 g bacallau migas
25 g champiñóns laminados
40 g cabaciño
20 g pemento vermello
20 g cabaza
20 g tomate
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Facer un rustrido coas verduras , cortando o cabaciño, cabaza, cebola, pementos e tomate en dados. Facer un arroz en branco e engadilo ao rustrido. Incorporar as migas de bacallau ata a súa cocción.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Lombo de porco con chícharos e cenoria

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 422,8
Proteínas: 34,8%
Hidratos de carbono: 17,5%
Lípidos: 47,7%

Ingredientes

150 g lombo porco
100 g auga
50 g puré pataca
50 mL viño branco
35 g pemento verde
30 g cenoria
20 g chícharos
10 g cebola
10 g porro
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Untar o lombo con aceite de oliva e introducir no forno xunto coas verduras picadas en dados grandes, nunha placa a 180ª C ata que se doure a superficie. Agregar un pouco de viño branco e auga sen que cubra a carne. Dar a volta ao lombo para que as verduras non queden queimadas. Deixar cocinar ata que o lombo estea brando e ao pinchar non salga sangue. Sacar o lombo das placas e reservar. Pasar as verduras por un colador chinés para que solten todo o seu mollo, pero sen triturar. Poñer os mollos nun cazo ao lume para que fervan, cando comecen a ferver agregar unha cullerada de maicena. Poñer a punto de sal e agregar os chícharos, as cenorias cocidas e o pemento verde cortado a dados para que collan o gusto da salsa. Acompañar de puré de pataca.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo (excepto o calcio). Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico.

Inconvenientes:

Noticias

Archivos