Peixe espada en salsa verde

15 Xullo, 2015

Peixe espada en salsa verde

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 418,4
Proteínas: 42,3%
Hidratos de carbono: 30,1%
Lípidos: 27,5%

Ingredientes

150 g peixe espada
100 mL caldo peixe
1 (100g) pataca
30 g cebola
20 g chícharos
10 g espárrago branco
5 g fariña
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar unha salsa verde: refogar en aceite o allo e cebola picados sen que tome cor. Engadir un pouco de fariña e caldo de peixe. Deixar cocer 10 min. e engadir perexil picado. Cocer o peixe espada en filetes ao vapor e cubrir coa salsa. Acompañar dunhas patacas redondas cocidas, chícharos e espárrago.

Vantaxes:
O peixe espada é un peixe semigraxo. O seu contido en proteínas non é moi elevado, pero son dun alto valor biolóxico, xa que inclúen todos os aminoácidos esenciais. Ademais contén diferentes vitaminas e minerais, entre os que destacan as vitaminas do grupo B e A, e a presenza de fósforo e magnesio, posto que este peixe é o máis rico nestes minerais.

Arroz con sepia

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 240,1
Proteínas: 26,7%
Hidratos de carbono: 46,2%
Lípidos: 27,1%

Ingredientes

80 g arroz
100 g sepia
20 g salsa tomate
20 g pemento vermello
20 g pemento verde
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
perexil
tomiño
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Nunha paelleira ou similar refogar en aceite o allo, a cebola, o pemento e a sepia. Engadir o arroz e a continuación o tomate e o caldo coloreado. Meter no forno 18 minutos a 180ºC e repousar 5min. Servir no mesmo recipiente. Cubrir con perexil picado.

Vantaxes:
compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de vitaminas do grupo B, así como fósforo e potasio. O arroz é un alimento positivo para a prevención e melloría dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite. A sepia é un marisco cun baixo aporte calórico, facilmente dixerible, cun alto contido en proteínas e baixo en graxas. É rica en vitaminas do grupo B, fósforo, potasio e magnesio.

Espinacas refogadas con champiñóns

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 119,3
Proteínas: 30,2%
Hidratos de carbono: 24,8%
Lípidos: 45,0%

Ingredientes

150 g espinacas
50 g champiñóns
40 g cebola
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer as espinacas. Refogar o allo e a cebola cortada en tiras, engadir os champiñóns laminados. Mesturar coas espinacas. Salpementar.

Vantaxes:
As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Inconvenientes:
O ferro de orixe animal absórbese mais facilmente que o presente nos vexetais. Por tanto, para un bo aporte de ferro é necesario o consumo de alimentos de orixe animal.

Champiñóns con gambas

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 193,2
Proteínas: 38,1%
Hidratos de carbono: 21,1%
Lípidos: 40,8%

Ingredientes

150 g champiñóns laminados
60 mL viño branco
50 g gambas
1 dente (5g) allo
chile
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 15 a 20 minutos

Poñer na tixola os allos en láminas, refogalos e engadir a guindilla. Incorporar os champiñóns cortados en láminas e refogar ata que estean tenros, engadir as gambas e o viño branco e comprobar de sal.

Vantaxes:
O champiñón é un dos fungos máis consumidos debido ás súas propiedades remineralizantes e organolépticas. Non presenta un gran contido en minerais, pero si presenta unha gran variedade dos mesmos. Contén, ademais, pequenas cantidades de vitamina A, C, D e B1. O contido calórico deste alimento é baixo, sendo moi adecuado en dietas depurativas ou para perder peso. O seu aporte de fibra non soluble favorece un efecto saciante. Aporta un contido en graxas moi baixo sendo estas moi saudables (acedo linoleico). E o seu contido en selenio confírelle un efecto antioxidante.

Salmón con gambas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 532,5
Proteínas: 40,2%
Hidratos de carbono: 22,1%
Lípidos: 37,7%

Ingredientes

150 g salmón
1 (100g) pataca
100 mL caldo peixe
50 g gambas
60 g cebola
5 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar o peixe e cortar en lombos. Se sazona con sal e marca lixeiramente na prancha. Facer a salsa velouté: refogar a fariña no aceite sen que se torre e engadir o caldo de peixe quente. Salgar, debe quedar como unha bechamel lixeira. Engadir as gambas. Cocer pataca en rebandas separadamente e colocar o salmón sobre a pataca e cubrir coa salsa.

Vantaxes:
O salmón é un peixe azul, cun alto contido en proteínas e ácidos omega 3, que contribúen a baixar o colesterol. Ademais os ácidos graxos omega-3 axudan a controlar a presión arterial, melloran a función cardíaca e reducen o impacto doutros factores de risco cardiovascular. A súa riqueza en graxa fai que o salmón conteña cantidades interesantes dalgunhas vitaminas como A e D, ademais de ser fonte de magnesio e iodo.

Inconvenientes:
Ó igual que os demais peixes azuis o salmón presenta o inconveniente de conter purinas, que no organismo se transforman en ácido úrico, polo que é aconsellable limitar o seu consumo en caso de hiperuricemia ou gota.

Noticias

Archivos