Dourada ao Ribeiro

15 Xullo, 2015

Dourada ao Ribeiro

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 362,2
Proteínas: 45,2%
Hidratos de carbono: 31,8%
Lípidos: 23,0%

Ingredientes

150 g dourada
1 (100g) pataca
60 mL caldo peixe
60 mL viño branco
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar a dourada e filetear. Se sazona con sal e marca lixeiramente na prancha. Facer a salsa de ribeiro: refogar a fariña no aceite sen que se queime e engadir o caldo de peixe quente e o ribeiro fervido (para que lle marche o alcol). Salgar, debe quedar como unha bechamel lixeira pero máis escura. Cocer pataca en rebandas á parte e colocar a dourada sobre a pataca e cubrir coa salsa. Cubrir con perexil.

Vantaxes:
A dourada contén proteínas de alto valor biolóxico e niveis relativamente baixos de graxa, polo que o seu valor calórico é reducido. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B (niacina e cobalamina), A e E. Os minerais máis abundantes neste peixe son o potasio e o fósforo. Por outra parte o principal compoñente da pataca despois da auga, é o amidón. Cabe destacar o seu baixo aporte de proteínas e graxas. Ademais é unha importante fonte de minerais como potasio, magnesio e fósforo, e vitaminas do grupo B (tiamina, niacina) e vitamina C. Estas substancias son beneficiosas para o organismo, xa que melloran as doenzas relacionadas cos riles ou cistite. É aconsellable o seu consumo pola súa acción diurética e depuradora.

Ensalada de legumes

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 364,9
Proteínas: 20,6%
Hidratos de carbono: 43,6%
Lípidos: 35,8%

Ingredientes

35 g lentellas
35 g garavanzos
35 g pemento piquillo
25 g espárrago triguero
25 g ovo
10 g cebola
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
vinagre
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cocer as lentellas, os garavanzos, o ovo e os espárragos por separado. Deixar arrefriar e mesturar. Facer unha vinagreta con aceite, vinagre e engadir a cebola, o pemento e o ovo picados. Mesturar todo.

Vantaxes:
O nutriente principal de lentellas e garavanzos son os hidratos de carbono, pero as legumes teñen a capacidade de controlar a glucosa que se incorpora no sangue. Estas legumes presentan un bo contido en minerais como potasio, que favorece a eliminación de líquidos do organimso. As lentellas son ricas en vitaminas do grupo B, ácido fólico e ferro. O contido en lípidos dos garavanzos é maior que no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico.

Costela de porco e tomates asados

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 380,1
Proteínas: 23%
Hidratos de carbono: 22,3%
Lípidos: 54,7%

Ingredientes

150 g costela porco
80 g pataca
60 g tomate
50 mL viño branco
1 dente (5g) allo
1 cullerada (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar e salpementar a costela, asala ao forno a 180ºC, regando con viño. Acompañar dun tomate asado tamén no forno e patacas fritidas en dados.

Vantaxes:
A carne de porco contén todas as substancias minerais esenciais para o organismo, excepto o calcio. Destaca o seu aporte de ferro hemo, facilmente absorbible. A carne de porco non aporta vitaminas liposolubles, fóra das vísceras como o fígado, rico en vitamina A e D. Si contén vitaminas do complexo B, excepto o ácido fólico. O principal beneficio do tomate radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes no envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais contén potasio, magnesio e fibra; e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Inconvenientes:
O porco dixírese con bastante máis dificultade que outras carnes, sendo o seu consumo pouco adecuado para nenos e persoas maiores. Tampouco se aconsella para hipertensos e para persoas con exceso de colesterol. Polo seu elevado índice de graxa aconséllase un consumo prudente e medido.

Feixóns verdes ao allo con tomate

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 242,5
Proteínas: 14,1%
Hidratos de carbono: 29,4%
Lípidos: 56,5%

Ingredientes

150 g feixóns verdes
70 g salsa tomate
20 g xamón serrano
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar os feixóns verdes en dados e cocelos. Dourar o allo picado no aceite. Engadir os feixóns e a salsa de tomate, refogar todo xunto, salgar ao gusto e servir.

Vantaxes:
Os feixóns caracterízanse polo seu baixo aporte calórico, fundamentalmente polo seu escaso contido en graxas e á súa riqueza en fibra; son pobres en sodio e conteñen vitaminas como a vitamina A e B6 (piridoxina). O principal beneficio do tomate radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes no envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais contén potasio, magnesio e fibra; e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Atún en piperada verde con arroz

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 529,2
Proteínas: 32,9%
Hidratos de carbono: 17,6%
Lípidos: 49,5%

Ingredientes

150 g atún
60 g pemento verde
50 g arroz
50 g salsa tomate
40 g cebola
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Refogar en aceite o allo laminado, a cebola e o pemento verde en tiras. Engadir a salsa de tomate e perexil picado. O atún se sala e doura na prancha volta e volta, cóbrese coa piperada. Acompañar de arroz branco.

Vantaxes:
A carne do atún posúe un 12% de graxa, rica en ácidos omega-3, que axudan a rebaixar os niveis de colesterol e triglicéridos do sangue, diminuíndo o risco de doenzas como a aterosclerose, trombose, así como a prevención de enfermidades cardíacas. Ademais, destaca pola súa composición en vitaminas e minerais. Entre as primeiras destacan as do grupo B. Outros grupos importantes de vitaminas son as liposolubles, como a A e D. Os minerais que destacan na composición do atún son o fósforo e o magnesio, dando, ademais, altos niveis de ferro e iodo.

Noticias

Archivos