Bertorella á cazola

15 Xullo, 2015

Bertorella á cazola

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 548,3
Proteínas: 40,6%
Hidratos de carbono: 24,4%
Lípidos: 35,0%

Ingredientes

150 g bertorella
1 (100g) pataca
75 mL caldo peixe
30 g ovo
20 g chícharos
20 mL viño branco
20 g espárragos blancos
20 g cebola
8 g fariña
1 dente (5g) allo
3 culleradas (15mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar unha salsa verde: refogando en aceite o allo e a cebola picados sen deixar que tome cor. Engadir a fariña e o viño, deixando reducir o alcol. Mollar co caldo de peixe e deixar cocer 5 min. Engadir o perexil picado e salgar. Colocar o peixe na cazola e engadir a salsa. Meter no forno a 180ºC, 10-15 minutos e ao sacar acompañar de pataca cocida, espárrago branco, chícharos cocidos e ovo duro.

Vantaxes:
A brótola ou bertorella, nome polo que se coñece comercialmente a esta especie, é un peixe branco, aínda que dependendo da época e do seu tamaño tamén se lle pode considerar peixe semigraxo. Os peixes brancos son baixos en graxas; ricos en proteínas de alto valor biolóxico e posúen diferentes vitaminas e minerais. Destacan polo seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación aos minerais, os peixes brancos posúen potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Lingua de tenreira braseada

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 447,9
Proteínas: 20,4%
Hidratos de carbono: 34,6%
Lípidos: 45,0%

Ingredientes

140 g lingua tenreira
1 (100g) pataca
100 mL auga
60 mL viño branco
50 g salsa tomate
30 g cebola
30 g cenoria
20 g porro
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpar e cocer as linguas en auga. Sacar e pelar. Colocar en placa de forno e acompañar coas verduras troceadas. Asar no forno a 180ºC. Engadir viño e auga na placa. Retirar as linguas unha vez cocidas e pasar a salsa por un chinés engadindo un pouco de salsa de tomate. Cortar a lingua en rebandas e cubrir con salsa. Cortar as patacas en rebandas, tipo panadera, e fritir lixeiramente para acompañar a carne.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Arroz á campesiña

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 207,0
Proteínas: 8,4%
Hidratos de carbono: 63,6%
Lípidos: 28,0%

Ingredientes

80 g arroz
50 g cebola
40 g pemento vermello
40 g cenoria
25 g salsa tomate
20 g chícharos
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar a verduras en dados e refogar en aceite. Poñer o pementón. Engadir o arroz e refogar un minuto. Agregar a salsa de tomate. Mollar con auga quente en dobre volume que de arroz. Poñer os chícharos crus. Dar o toque dá sal. Meter ao forno 18 minutos a 180ºC.

Vantaxes:
O compoñente maioritario do arroz é o amidón (70-80%). O contido de proteínas do arroz rolda o 7%, e contén naturalmente apreciables cantidades de tiamina ou vitamina B1, riboflavina ou vitamina B2 e niacina ou vitamina B3, así como fósforo e potasio. Pero no proceso de refinamento e pulido, pérdese ata o 50% do seu contido en minerais e o 85 % das vitaminas do grupo B, quedando xa que logo convertido nun alimento sobre todo enerxético. O arroz é un alimento positivo para a prevención e mellora dalgunhas patoloxías, como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. Ademais, a súa excelente dixestibilidade, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Macarróns con tomate ao gratén

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 265,6
Proteínas: 13,6%
Hidratos de carbono: 42,4%
Lípidos: 44,0%

Ingredientes

80 g pasta
100 g salsa tomate
10 g queixo relado
1 cullerada (5mL) aceite oliva
ourego
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer a pasta en auga abundante con sal o tempo que nos indique o fabricante. Refrescar e escorrer. Aparte quentar o aceite e engadir a pasta e a continuación a salsa de tomate. Mesturar a pasta coa salsa e dar o toque de sal e pementa quentando uns minutos. Añdir un pouco de ourego seco e cubrir con queixo.

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu gran aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Este prato tamén presenta un gran contido en tomate. O principal beneficio deste comestible radica no seu contido en licopeno (responsable da súa coloración, que vai de amarelo a vermello). O licopeno posúe excelentes propiedades antioxidantes que protexen as células da acción dos radicais libres (principais causantes do envellecemento celular, enfermidades cardiovasculares e cancro). Ademais, contén potasio, magnesio, fibra, e vitaminas do grupo B e vitamina C.

Coello asado con fabas pintas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 636
Proteínas: 38,4%
Hidratos de carbono: 26,2%
Lípidos: 35,3%

Ingredientes

150 g coello
1/2 vaso (100mL) caldo carne
75 mL viño branco
60 g fabas pintas
40 g cebola
25 g cenoria
25 g porro
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Remollar as fabas 12h antes da cocción. Poñelas en auga fría e cocelas lentamente con media cebola, cenoria e porro. Cando estean tenras retirar e reservar. Trocear o coello. Salpementar e fritir ata dourar. Colocar nunha bandexa de forno coas hortalizas e asar a 180ºC. Regar con viño branco. Engadir o caldo de carne para obter a salsa ao final despois de retirar o coello. Servir as fabas de gornición co coello encima e salseado.

Vantaxes:
Pola súa composición está recomendado en caso de seguir dietas baixas en graxa e colesterol, en caso de trastornos cardiovasculares. Ó ser unha carne branca, o seu contido en ácido úrico é menor en comparación coas carnes vermellas, o que a converte nunha carne apta para persoas con hiperuricemia ou gota. É magra e branda, polo que resulta fácil de mastigar. Contén proteínas de boa calidade en cantidades similares ó resto de carnes. En canto ós minerais, destaca sobre o resto de carnes polo seu elevado contido en potasio, fósforo e calcio. Ademais, o aporte de sodio é moderado, polo tanto o seu consumo é adecuado en casos de hipertensión. A carne de coello presenta vitaminas do grupo B, especialmente B3 (niacina) e B12 (cobalamina).

Inconvenientes:

Noticias

Archivos