Fideos negros con luras

15 Xullo, 2015

Fideos negros con luras

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 342
Proteínas: 52,3%
Hidratos de carbono: 21,7%
Lípidos: 25,9%

Ingredientes

50 g fideo groso
80 g luras
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
40 g gambas
40 g mexillóns
20 g salsa tomate
15 g cebola
1 dente (5g) allo
2 g tinta lura
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Nunha cacerola quentamos o aceite e engadimos o allo e a cebola picados. Refogar e engadir a lura en tiras deixando facer uns minutos. Engadir a pasta e o tomate removendo. Engadir a tinta e o caldo necesario para a cocción. Cando comece a ferver engadir as gambas e os mexillóns. Rectificar de sal e deixar cocer ata que os fideos queden "ao dente".

Vantaxes:
As principais características da pasta son o seu grande aporte en hidratos de carbono de absorción lenta (amidón) e en proteínas (glute), e o seu baixo contido en graxas. Ademais, ten a vantaxe de que é moi fácil de cociñar. Ai que engadir o aporte en proteínas de alto valor biolóxico e en minerais das luras, gambas e mexillóins. Destacar tamén o contido destes alimentos mariños en iodo, ferro, calcio, sodio, fósforo e magnesio. Ademais, é fonte de vitaminas do grupo B, especialmente ácido fólico, e vitamina E.

Inconvenientes:
As luras non son recomendables en persoas con colesterol alto e con hipertensión, porque presenta altos porcentaxes desta substancia.

Filete de tenreira en salsa de cebola

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 486
Proteínas: 33,4%
Hidratos de carbono: 19,5%
Lípidos: 47,0%

Ingredientes

150 g tenreira tapa
1/2 vaso (100mL) caldo carne
50 g arroz
50 g cebola
6 g fariña
10 mL viño branco
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementa
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Primeiro preparamos a salsa de cebola: refogando no aceite o allo e a cebola cortada en tiras, sen que tome cor, engadir un pouco de fariña e o caldo a continuación deixando ferver. Cubrir coa fariña e remover uns instantes. Engadir primeiro o viño branco e logo o caldo de carne e deixar cocer 5 minutos, triturar, dar o punto de sal. Cortar os filetes, salpementar e marcar na prancha. Acompañar de arroz branco ao forno e cubrir coa salsa.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro. As propiedades saudables das cebolas débense, máis que á súa composición nutritiva, á súa abundancia de antioxidantes, entre eles os flavonoides e os compostos azufrados. Estes últimos son substancias precursoras de compostos volátiles que son os que aportan á cebola ese cheiro e sabor tan característicos.

Acelgas con gambas á crema

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 199,1
Proteínas: 37,5%
Hidratos de carbono: 32,8%
Lípidos: 29,7%

Ingredientes

150 g acelgas
50 g gambas
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
5 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
pementa branca
noz moscada
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Preparar unha salsa bechamel con aceite, fariña e leite quente. Separadamente, refogar as gambas nun pouco de aceite, engadirlle as acelgas cocidas e quentar todo xunto. Engadir a bechamel e mesturar todo.

Vantaxes:
O principal compoñente das acelgas é a auga, e as porcentaxes dos macronutrientes (proteínas, hidratos de carbono e lípidos) son moi baixas, polo que se converte nun alimento moi recomendado en dietas de adelgazamento. As acelgas son ricas en nutrientes reguladores como fibra, minerais e vitaminas, presenta un elevado contido en folatos, provitamina A e vitamina C. En canto os minerais, contén potasio, magnesio, sodio, iodo, ferro e calcio. Todas estas substancias aportan numerosos beneficios para o organismo. Ademais contén ácido oxálico, que prevén a formación de cálculos renais e artrites.

Bertorella en salsa verde

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 467,9
Proteínas: 47,2%
Hidratos de carbono: 29,1%
Lípidos: 23,7%

Ingredientes

150 g bertorella
1 (100g) pataca
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebola
20 g chícharos
10 g espárrago
5 g fariña
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
perexil
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar unha salsa verde: refogar en aceite o allo e cebola picados sen que tome cor. Engadir un pouco de fariña e caldo de peixe. Deixar cocer 10 min. e engadir perexil picado. Cocer a bertorella ao vapor e cubrir coa salsa. Acompañar dunhas patacas redondas cocidas, chícharos e espárrago.

Vantaxes:
A brótola ou bertorella, nome polo que se coñece comercialmente a esta especie, é un peixe branco, aínda que dependendo da época e do seu tamaño tamén se lle pode considerar peixe semigraxo. Os peixes brancos son baixos en graxas; ricos en proteínas de alto valor biolóxico e posúen diferentes vitaminas e minerais. Destacan polo seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación aos minerais, os peixes brancos posúen potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Potaxe de garavanzos con fideos

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 505,8
Proteínas: 10,3%
Hidratos de carbono: 28,6%
Lípidos: 61,1%

Ingredientes

40 g garavanzos
40 g touciño porco desalgado
30 g fideo groso perla
20 g pataca
20 g cebola
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Poñer auga a ferver e introducir os garavanzos (previamente remollados 12h.). Engadirlle a carne cortada en dados e desalgada. Cando os garavanzos e a carne comecen a estar cocidos, engadir as patacas rotas e os fideos. Deixar cocer 10 minutos máis. Mentres se prepara un rustrido en aceite con allo e cebola picados, pementón doce e engádeselle ao potaxe case ao final. Comprobar de sal.

Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior que no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.

Noticias

Archivos