Brócoli con salsa Soubise (bechamel con cebola)

15 Xullo, 2015

Brócoli con salsa Soubise (bechamel con cebola)

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 301,3
Proteínas: 20,8%
Hidratos de carbono: 21,0%
Lípidos: 58,2%

Ingredientes

150 g brócoli
100 mL leite desnatado
40 g xamón serrano
40 g cebola
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
pementa branca
noz moscada
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer o brócoli ao vapor sen pasar en exceso. Preparar unha salsa bechamel con cebola: quentar o aceite e refogar sen que tome cor a cebola en xuliana, engadir a fariña removendo sen cesar. Engadir o leite quente e sen parar de remover. Dar o toque de pementa e noz moscada. Engadirlle uns tacos de xamón. Cubrir o brócoli coa salsa e servir.

Vantaxes:
O brócoli é un alimento con alto contido de antioxidantes e betacarotenos. Igualmente posúe un elevado aporte de vitaminas A, B2 e C, con propiedades diuréticas e depuradoras do sangue. Este vexetal está composto, ademais, por unha elevada cantidade de auga (80-90%). Aporta gran cantidade de fibra dietética e ácido fólico. Con respecto ós minerais, subministra cantidades significativas de potasio, fósforo, ferro e calcio, o que lle confiren importantes propiedades antianémicas.

Agulla de tenreira estufada

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 628,4
Proteínas: 37,6%
Hidratos de carbono: 24,0%
Lípidos: 38,4%

Ingredientes

150 g tenreira agulla
1 (100g) pataca
1 vaso (250 mL) caldo carne
60 mL viño tinto
30 g cebola
30 g cenoria
25 g salsa tomate
20 g porro
1 dente (5g) allo
10 g fariña
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 40 a 50 minutos

Cortar a carne en anacos non moi grandes, salgar, pasar por fariña e dourar nunha tixola nun pouco de aceite moi quente. Pasar a unha pota. Nesa tixola dourar as verduras picadas en dados non moi pequenos. Engadir viño á carne e deixar reducir. Engadir as verduras e o tomate. Mollar co caldo e cocer ata que a carne estea tenra. As patacas córtanse en dados e frítense lixeiramente para engadir ao final á carne.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Lentellas estufadas con verduras

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 239,8
Proteínas: 21,3%
Hidratos de carbono: 58,4%
Lípidos: 20,3%

Ingredientes

50 g lentellas
1 vaso (200mL) auga
25 g cebola
25 g cabaciño
25 g cenoria
15 g arroz
1 dente (3g) allo
1 cullerada (8mL) aceite oliva
comiño
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Introducir en auga fría as lentellas, a cebola e a cenoria e cocer lentamente. Engadir á media hora de cocción o cabaciño en dados e o arroz e continuar a lume lento ata que estea todo cocido. Dar o punto de sal e engadir un rustrido de allo en aceite con pementón e cominos.

Vantaxes:
As lentellas son fonte natural de proteínas. A riqueza proteica e de ácidos nucleicos favorece a loita fronte ó envellecemento celular. As lentellas posúen un alto contido en hidratos de carbono, pero as legumes teñen a capacidade de controlar a glucosa que se incorpora no sangue. Ademais, as lentellas conteñen unha alta porcentaxe de potasio, que favorece a eliminación de líquidos do organismo. Son ricas en vitaminas do grupo B, ácido fólico e ferro.

Inconvenientes:
O ferro de orixe vexetal é de máis difícil absorción que o ferro de orixe animal.

Polo á caseira con alcachofas

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 753,7
Proteínas: 40,9%
Hidratos de carbono: 15,1%
Lípidos:44,0%

Ingredientes

150 g zancos polo
1 vaso (200 mL) caldo polo
1/2 vaso (100mL) viño branco
110 g champiñóns enteiros
50 g salsa tomate
50 g alcachofas
50 g chícharos
40 g cebola
20 g xamón serrano
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Salpementar e dourar os xamonciños na tixola para que se douren. Preparar a salsa a parte refogando en aceite, loureiro, a cebola picada co xamón e o tomate. Verter sobre o polo e engadir o viño branco deixando reducir un pouco o alcol. Cubrir de auga ou caldo de polo. Cando estea tenro, engadir os champiñóns, chícharos cocidos. Servir acompañado das alcachofas e cubrindo coa salsa.

Vantaxes:
A carne de polo é boa fonte de proteínas, con aminoácidos esenciais de fácil dixestión. Caracterízase polo seu baixo contido en graxas, e a pouca que presenta prevén contra enfermidades cardiovasculares. Predominan vitaminas do grupo B, tales como a niacina, piridoxina, roboflavina tiamina ou acedo fólico. Tamén é rica en minerais como potasio, ferro e fósforo. O potasio e a fibra son dous dos nutrientes máis abundantes nas alcachofas. Tamén destaca polo seu alto contido en magnesio, fósforo e calcio. Na súa composición atopamos a cinarina, que ten efecto colerético, é dicir, que estimula a función do fígado e facilita a dixestión de graxas. Posúe, tamén, esteroles, que teñen capacidade para limitar a absorción do colesterol no intestino.

Pescada en salsa de piperada

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 311,7
Proteínas: 37,1%
Hidratos de carbono: 41,9%
Lípidos: 21,0%

Ingredientes

150 g lombo pescada
1 (100g) pataca
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
30 g cebola
30 g pemento amarelo
30 g pemento vermello
30 g pemento verde
25 g salsa tomate
5 g fariña
1 dente (5g) allo
1 cullerada (5mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Preparar unha salsa refogando en aceite o allo, a cebola e os pementos, cortado todo en dados. Engadir un pouco de fariña e a continuación a salsa de tomate e o caldo de peixe quente e perexil picado, deixando cocer uns minutos. Separadamente, o lombo de pescada márcase na prancha e colócase nunha fonte de forno, cóbrese con salsa e fornea 10 min. a 180ºC. Acompañar dunhas patacas cocidas a parte.

Vantaxes:
A pescada é un peixe branco, é dicir, baixo en graxas; é rica en proteínas de alto valor biolóxico e posúe diferentes vitaminas e minerais. Destaca o seu contido en vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B9, B12), pero, a cantidade destas vitaminas presentes na pescada non é relevante se se compara coa que conteñen alimentos ricos nestes nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras de folla verde, fígado e carnes en xeral). En relación ós minerais, a pescada posúe potasio, fósforo e magnesio, aínda que todos eles están presentes en cantidades medias se se comparan coas contidas na maior parte dos peixes.

Noticias

Archivos