Brócoli ao gratén

15 Xullo, 2015

Brócoli ao gratén

Plato

Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 241,1
Proteínas: 24,2%
Hidratos de carbono: 22,4%
Lípidos: 53,3%

Ingredientes

175 g brócoli
20 g xamón serrano
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
6 g fariña
5 g queixo relado gratinar
1 cullerada (6mL) aceite oliva
pementa branca
noz moscada
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer o brócoli ao vapor sen pasar en exceso. Preparar un salsa bechamel: quentar o aceite e engadir a fariña removendo sen cesar. Engadir o leite quente e sen parar de remover. Dar o toque de pementa e noz moscada. Engadirlle uns tacos de xamón. Cubrir o brócili coa salsa. Gratinar con queixo.

Vantaxes:
O brócoli é un alimento con alto contido de antioxidantes e betacarotenos. Igualmente posúe un elevado aporte de vitaminas A, B2 e C, con propiedades diuréticas e depuradoras do sangue. Este vexetal está composto, ademais, por unha elevada cantidade de auga (80-90%). Aporta gran cantidade de fibra dietética e ácido fólico. Con respecto ós minerais, subministra cantidades significativas de potasio, fósforo, ferro e calcio, o que lle confiren importantes propiedades antianémicas.

Ragut de tenreira ao viño tinto

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 650
Proteínas: 33,3%
Hidratos de carbono: 22,7%
Lípidos: 44,0%

Ingredientes

120 g tenreira guisar
1 (100g) pataca
1 vaso (200mL) caldo carne
60 mL viño tinto
50 g salsa tomate
30 g cebola
30 g cenoria
25 g pemento vermello
25 g chícharos
20 g porro
20 g champiñóns laminados
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar a carne en anacos non moi grandes, salgar e dourar nunha tixola nun pouco de aceite moi quente. Pasar a unha pota. Nesa tixola dourar as verduras picadas en dados non moi pequenos. Engadir viño á carne e deixar reducir. Engadir as verduras e o tomate. Mollar co caldo e cocer ata que a carne estea tenra. As patacas córtanse en dados e frítense lixeiramente para engadir ao final á carne. Agregar champiñóns laminados e chícharos ao final da cocción.

Vantaxes:
A Tenreira Gallega é a primeira carne de vacún con control integral e certificado de garantía. A carne procedente do vacún é un alimento completo e esencial para unha dieta san e equilibrada, e destaca polo seu elevado contido proteico. Estas proteínas son altamente dixeribles e de gran valor biolóxico. Ademais, é rica en vitaminas do grupo B e en minerais como fósforo, magnesio e ferro.

Cazola de garavanzos ao pobre

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 504,9
Proteínas: 13,2%
Hidratos de carbono: 45,2%
Lípidos: 41,6%

Ingredientes

70 g garavanzos
15 g touciño
50 g óso espiñazo
80 g pataca
40 g cebola
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Poñer auga a ferver e introducir os garavanzos (previamente remollados 12h). Engadirlle o touciño e o óso. Cando os garavanzos e a carne comecen a estar cocidos, engadir as patacas rotas. Deixar cocer 10-12 minutos máis. Mentres, se prepara un rustrido en aceite con allo e cebola picados, pementón doce e engádeselle ao potaxe case ao final. Comprobar de sal.

Vantaxes:
O nutriente principal dos garavanzos son os hidratos de carbono, dos cales o amidón é o máis abundante. Presenta un bo aporte proteico, pero sen diferenzas respecto dos demais legumes secos; ademais, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). O contido que presenta de lípidos é maior ca no resto de legumes, destacando a presenza de ácidos insaturados como son o ácido oleico e linoleico. Os garavanzos presentan un elevado contido de folatos e tiamina, e minerais como calcio, fósforo, ferro, potasio e magnesio; ademais aportan unha gran cantidade de fibra.

Chipiróns na súa tinta

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 435,4
Proteínas: 38,9%
Hidratos de carbono: 30,2%
Lípidos: 30,9%

Ingredientes

125 g chipirón
1/2 vaso (100mL) caldo pescado
50 g arroz
50 mL viño branco
50 g cebola
25 g salsa tomate
10 g fariña
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
tinta lura
caiena
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Limpar os chipiróns, salgar, pasar por fariña e fritir lixeiramente e reservar. Nunha cazola refogar o allo, a cebola e caiena en aceite sen que tomen cor. Engadir o pementón, o tomate e o viño. Engadir os chipiróns e o sobre de tinta. Cubrir co caldo de peixe e deixar cocer 30 min. aprx. Acompañar de arroz branco ao forno.

Vantaxes:
O aporte enerxético do chipirón é baixo e non presenta cantidades significativas de hidratos de carbono. Posúe proteínas de alto valor biolóxico e é rica en minerais como o fósforo e sodio, este último non beneficia ás persoas con hipertensión arterial. Tamén posúe vitaminas como a B3, a B12, vitamina A e D, pero todas en cantidades baixas. O chipirón non é apropiado para persoas que teñan o colesterol elevado, xa que este alimento posúe cantidades altas desta substancia; tampouco se recomenda en persoas con hipertensión arterial.

Espinacas con champiñóns e xamón á crema

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 232,3
Proteínas: 26%
Hidratos de carbono: 21,1%
Lípidos: 52,9%

Ingredientes

150 g espinacas
1/2 vaso (100mL) leite desnatado
20 g xamón serrano
25 g champiñóns laminados
6 g fariña
1 cullerada (6mL) aceite oliva
noz moscada
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer as espinacas en auga abundante, refrescar e escorrer. Separadamente, preparar unha bechamel; quentar o aceite nun cazo e engadir a fariña. Remover con variña e engadir o leite quente. Remover ata que ferva e espese. Engadir sal, pementa e noz moscada ao gusto. Agregar os taquiños de xamón e os champiñóns deixando cocer todo xunto uns minutos máis.

Vantaxes:
As espinacas son unha fonte importante de minerais como o magnesio, potasio, calcio, fósforo e sodio. Conteñen importantes cantidades de ácido fólico, e de betacarotenos, precursores da vitamina A, que actúan contra o envellecemento celular. Tamén son ricas en vitamina C e E, de acción antioxidante, e vitaminas do grupo B. Ademais, apenas conteñen graxas. Son unha das hortalizas con maior nivel de proteínas e a proporción de fibra é considerable.

Inconvenientes:
O ferro de orixe animal absórbese mais facilmente que o presente nos vexetais. Por tanto, para un bo aporte de ferro é necesario o consumo de alimentos de orixe animal.

Noticias

Archivos