Luras na súa tinta

15 Xullo, 2015

Luras na súa tinta

Plato

Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 318,3
Proteínas: 25,2%
Hidratos de carbono: 41,9%
Lípidos: 32,9%

Ingredientes

100 g luras
100 g arroz
25 g cebola
25 mL viño branco
5 g tinta lura
1 dente (5g) allo
loureiro
perexil
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar as luras en dados e reservar. Refogar en aceite o allo picado, engadir a cebola picada e deixar suar. Engadir as luras e a tinta. Agregar o viño branco e deixar cocer engadindo auga se fose necesario. Cando estean tenras cubrir con perexil picado. Servir as luras acompañados do arroz branco.

Vantaxes:
O aporte enerxético da lura é baixo e non presenta cantidades significativas de hidratos de carbono. Posúe proteínas de alto valor biolóxico e é rica en minerais como o fósforo e sodio, este último non beneficia ás persoas con hipertensión arterial. Tamén posúe vitaminas como a B3, a B12, vitamina A e D, pero todas en cantidades baixas. A lura non é apropiada para persoas que teñan o colesterol elevado, xa que este alimento posúe cantidades altas desta substancia; tampouco se recomenda en persoas con hipertensión arterial.

Paella vexetal

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 185,9
Proteínas: 9,2%
Hidratos de carbono: 64,5%
Lípidos: 26,5%

Ingredientes

60 g arroz
50 g cabaciño
40 g cenoria
25 g pemento vermello
20 g champiñóns laminados
15 g millo
15 g chícharos
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cortar as hortalizas en dados (pemento, cenoria e cabaciño) e refogar en aceite con allo picado. Engadir o arroz e refogar un minuto. Mollar con auga quente en dobre volume que de arroz. Poñer os chícharos crus, os champiñóns laminados e o millo. Dar o toque de sal. Meter ó forno 18 minutos a 180ºC.

Vantaxes:
O arroz é rico en amidón, contén vitaminas do grupo B, fósforo e potasio. É un alimento positivo para a prevención e a mellora dalgunhas patoloxías como a hipertensión e a hipercolesterolemia, debido ó seu baixo contido en sodio. A excelente dixestibilidade do arroz, ligada a unha acción astrinxente (debida á carencia de fibra), fan do arroz un alimento indicado para recuperar a mucosa intestinal tras unha gastroenterite.

Caldeirada de cordeiro

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 943,6
Proteínas: 32,7%
Hidratos de carbono: 23%
Lípidos: 44,3%

Ingredientes

200 g cordeiro
2 (200 g) pataca
1/2 vaso (150 mL) caldo carne
75 mL viño branco
15 g pan
15 g cebola
15 g pemento vermello
1 dente (5g) allo
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
loureiro
pementa branca
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cortar o cordeiro en anacos, salpementar e dourar nun pouco de aceite. Separadamente, nunha pota refogar en aceite o allo, a cebola e o pemento vermello co loureiro. Engadir o cordeiro, mollar con viño branco, deixar reducir e cubrir con caldo. Deixar cocer ata que estea tenro. Sacar da salsa engadir o pan frito e triturar a salsa. Engadir a pataca previamente frita e cortada en dados. Deixar cocer todo xunto uns minutos e empratar nunha cazola.

Vantaxes:
O cordeiro é un dos animais con maior porcentaxe de graxa concentrada, sobre todo como graxa saturada. En canto ás vitaminas, destacan as do grupo B, como a B2 e a B12, e en menor medida, a B1 e a B3. A carne de cordeiro é boa fonte de ferro hemo, ferro que se absorbe facilmente. Este nutriente é necesario para a formación de hemoglobina e un aporte adecuado do mesmo prevén a anemia ferropénica. Ademais, destacan na súa composición fósforo, sodio e zinc. Por todas estas características, o seu consumo moderado é aconsellable para persoas sas, de calquera idade.

Refogado de coles

Plato Primeiro prato

Información nutricional:

Kcal: 388,4
Proteínas: 8,6%
Hidratos de carbono: 3,9%
Lípidos: 87,5%

Ingredientes

125 g coles
40 g entrefebras
20 mL vinagre
20 mL auga
1 cullerada sopeira (10mL) aceite oliva
pementón doce
sal ao gusto

Instruccións

Tempo preparación: De 20 a 30 minutos

Cocer as coles en abundante auga cun pouco de sal ata que estean tenras, e escorrer. Facer un rustrido: quentar pementón doce e o vinagre a continuación para que non se queime. Verter o rustrido sobre as coles cunha pouca de auga e deixar que levanten fervor.

Vantaxes:
As coles son as que máis calorías aportan do seu xénero, debido ó seu maior contido en hidratos de carbono e proteínas (de baixo valor biolóxico). Por outra banda, comparten co resto de verduras o seu elevado contido en auga. Son a maior fonte de vitamina C comparándoas coas verduras da mesma familia. Tamén son unha boa fonte de folatos, e, en menor proporción, de beta-caroteno e vitaminas do grupo B. En canto ós minerais destaca a presenza de potasio, fósforo e iodo, e cantidades discretas de cinc, calcio (de pobre absorción), magnesio e sodio. O seu contido en fibra insoluble é elevado, favorecendo a sensación de saciedad e o tránsito intestinal, de tal xeito que mellora o estrinximento.

Zanco de polo ao forno

Plato Segundo prato

Información nutricional:

Kcal: 460,7
Proteínas: 44,8%
Hidratos de carbono: 16,1%
Lípidos: 39,1%

Ingredientes

175 g zanco polo
1/2 vaso (100 mL) caldo carne
50 g puré pataca
50 mL leite desnatado
25 g cebola
20 mL viño branco
1 dente (5g) allo
pementa branca
sal ao gusto
maicena

Instruccións

Tempo preparación: De 30 a 40 minutos

Colocar os zancos de polo nunha placa de forno e salpementar. Engadir a cebola en dados e o allo, e introducir no forno. Asar ata que se douren os anacos, regando con viño. Sacar os zancos da placa e aproveitar o mollo mesturándoo con caldo de carne. Ferver e espesar a salsa con maicena. Acompañar con puré de pataca e salsear.

Vantaxes:
A carne de polo é boa fonte de proteínas, con aminoácidos esenciais de fácil dixestión. Caracterízase polo seu baixo contido en graxas, e a pouca que presenta prevén contra enfermidades cardiovasculares. Predominan vitaminas do grupo B, tales como a niacina, piridoxina, roboflavina tiamina ou ácido fólico. Tamén é rica en minerais como potasio, ferro e fósforo.

Noticias

Archivos