A súa carne é branca, delicada e preta. O peixe espada habita en augas temperadas, en alta mar. Habita en todos os océanos, aínda que prefire augas temperadas como as do mar Mediterráneo e o mar Negro. Pola súa condición de peixe semigraxo resulta moi saboroso cociñado de xeito sinxelo, por exemplo á grella ou á prancha, como neste prato. Este peixe ten como peculiaridade que unha vez que se cociña ten un sabor semellante ao da carne. O seu contido de vitamina B12 é tres veces a cantidade diaria recomendada. Esta vitamina só se atopa nas fontes animais e a súa carencia provoca anemias e tamén enfermidades gástricas.