Empanada de lombo de porco

15 Xullo, 2015

Empanada de lombo de porco

Plato

Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
25 g Cebola
55 g Fariña
15 g Ovo
7 g Fermento
50 g Lombo de porco
1 g Pemento doce
25 g Pemento vermello
1 g Sal

Instruccións

Adóbanse con allo en po os filetes de lombo de porco e sazónanse. Dóuranse nunha tixola con aceite. Retirámolos e, no mesmo aceite, frítense o pemento vermello e a cebola cortados en xuliana. Retíranse, e cando estean un pouco fríos, engádese o pemento doce. Bótase o lombo de porco e xa está listo o recheo. Bótase nunha cunca grande ½ kg de fariña, faise un burato no centro no que se engadirá un pouco de auga morna con sal, o aceite sobrante do rustrido e o fermento. Amásase ben durante uns 10 min ata que se desprenda ben das mans. Deixamos a masa 1 h para que adquira volume e repetimos o amasado. Métese o recheo na masa e introdúcese no forno durante 35 ou 45 min entre 180 ºC e 200 ºC.

Tamén é coñecida como empanada de "raxo", típica da Galicia interior. Esta empanada faise coa carne picada e adobada do lombo de porco, máis coñecida como zorza. Esta zorza utilízase para facer o recheo dos chourizos ou tamén como prato principal acompañado dalgunha outra gornición.

Empanada de mazá

Plato Postre

Ingredientes

Racións: 1 persona

5 g Azucre
1 g Canela
30 g Fariña
2 g Fermento
2 g Manteiga
25 g Mazá
5 g Pasas de Corinto

Instruccións

A masa estará formada por fariña, manteiga, fermento e auga morna. Amasamos e deixamos repousar. Estirámola coa axuda dun rolo. Esparexemos con azucre e, sobre a base, colocamos os anacos de mazá previamente pelados. Poñemos as pasas e a manteiga ben repartidas pola superficie. Volvemos estender con azucre e canela. Tapamos a empanada coa outra capa de masa e enfornamos durante 1 h aproximadamente.

Esta empanada doce consúmese como sobremesa ou merenda. É unha especialidade tradicional galega. O seu ingrediente principal é a mazá que xa era, na antigüidade, unha das froitas máis comúns en Galicia. O emprego de froita como ingrediente principal para a elaboración de doces en Galicia xa é coñecido na Idade Media; no entanto, esta empanada de mazá é unha receita moito máis actual. A mazá ten un gran poder antioxidante debido ao seu contido en vitamina E e en substancias fotoquímicas presentes na pel. É rica en fibra e pode ter no organismo unha dobre función, laxante ou adstrinxente, segundo se consuma con pel ou sen ela. Tamén favorece a eliminación de líquidos polo seu contido en potasio.

Empanada de mexillóns e espinacas

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
50 g Espinaca
55 g Fariña
16 g Ovo
15 g Leite desnatado
7 g Fermento
40 g Mexillón
1 g Pemento doce
25 g Pemento vermello
3 g Sal
20 g Salsa de tomate

Instruccións

Metemos as espinacas en auga fervendo durante 30 s e despois pasámolas a unha cazola con auga fría. Retirámolas e eliminámoslles a auga. Cocemos os mexillóns e retirámoslles as valvas. Douramos nunha tixola con aceite ben quente as cebolas e, unha vez douradas, engadímoslles as espinacas en anacos e a auga da cocción dos mexillóns. Deixamos ferver ata que perdan parte da auga e engadímoslles os mexillóns. Deixamos que repouse todo unhas horas. Despois, introducimos na masa da empanada. Para facer a masa botamos nunha cunca sen asas a fariña. Deixamos un oco no que engadimos a auga morna, o sal, o fermento e o aceite reservado do recheo. Amásase ben todo ata que se despegue das mans. Deixamos repousar un anaco para que colla volume e volvemos amasar. Enchemos a masa e metemos no forno de 35 a 45 min de 180 ºC a 200 ºC.

As empanadas de peixe son máis habituais na Galicia costeira. A empanada de mexillóns é típica nas Rías Baixas galegas. O mexillón posúe proteínas e un baixo contido graxo polo que o seu valor de calorías non é elevado. Os seus ácidos graxos son omega 3 polo que ten propiedades cardiosaudables. Contén minerais como o iodo, o calcio, o fósforo, o magnesio. É unha das fontes máis importantes de ferro. As espinacas teñen fibra e presentan cantidades elevadas de provitamina A e de vitaminas C e E, todas elas con efecto antioxidante. Tamén é unha importante fonte de iodo e fósforo.

Empanada de zorza

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

15 g Aceite de oliva
5 g Allo
55 g Fariña
7 g Fermento
50 g Lombo de porco
2 g Pemento doce
2 g Pemento picante
1 g Sal

Instruccións

Empezamos por preparar a zorza coa que encheremos a empanada, haberaa que deixar en repouso durante un día Para facer a zorza engadimos aos ingredientes uns allos torados, ao final, e deixamos repousar. Douramos, lixeiramente, a zorza en aceite. Para elaborar a masa da empanada mesturamos auga morna cun chisco de sal e o fermento. Despois, imos botando a fariña ata que adquira unha textura que se desprenda das mans sen dificultade. Déixase 1 h en repouso e, logo, engadimos o aceite e un chisco de pemento e repetimos o amasado. Unha vez feita a masa introducímoslle o recheo que preparamos de zorza e metemos no forno a 180 ºC uns 40 min aproximadamente.

A empanada xurdiu na zona urbana do Mediterráneo nos séculos XII e XIII e atópase mencionada, por primeira vez, nas cancións de Afonso X, O Sabio. É un dos pratos galegos máis tradicionais e pode estar composto por gran variedade de recheos. A empanada de zorza é tradicional de Mondoñedo (Lugo). A zorza é a carne de porco picada e adobada que se usa no recheo dos chourizos. A súa cantidade de calorías non é moi alta e o seu contido proteico é elevado.

Empanada de zamburiñas

Plato Segundo prato

Ingredientes

Racións: 1 persona

30 g Aceite de oliva
5 g Allo
2 g Azafrán
40 g Cebola
90 g Fariña
5 g Fermento
2 g Pemento doce
40 g Pemento vermello
1 g Sal
50 g Tomate
90 g Zamburiña

Instruccións

Douramos o pemento cortado en anacos, a cebola e o allo picados e unha vez dourados engadimos o azafrán, o xamón, as zamburiñas e o tomate. Para facer a masa botamos nun recipiente a fariña e engadimos, nun oco que faremos na fariña, auga morna cun chisco de sal, o aceite do rustrido de antes e o fermento desfeito. Deixamos repousar 1 h e repetimos o amasado. Metemos o recheo dentro da masa e introducímola no forno a 180 ºC ou a 200 ºC de maneira que a calor enforne a empanada pola parte superior e inferior. O tempo no forno será de 35 a 45 min.

A zamburiña é un marisco cuxa zona principal de extracción son as Rías Baixas galegas. Cultívanse en bateas, sobre todo na ría de Arousa. A tempada da zamburiña é o outono. Caracterízanse polo seu intenso sabor a mar. É un marisco cun baixo contido en calorías e en graxas. Ten unha importante cantidade de vitamina A que xoga un papel importantísimo para manter unha boa visión e. Ademais, é un antioxidante. Tamén conteñen vitamina B que intervén no crecemento, mantén o sistema inmunolóxico e a produción de enerxía.

Noticias

Archivos